春天鲜嫩的小野菜有那么多，荠菜，豌豆尖，马兰头……每一样，都冒着呼呼的脆嫩。但香椿却硬生生地在这么多小野菜里，占据了一席之地。大概是因为，它与春天的羁绊太深。春天一旦过去，这紫红色的小嫩芽便连绵成一片翠色。再想品尝到香椿的滋味，只能等到下一年了。
但香椿的可贵，不仅在于时间的短暂。更因为它能帮助我们赶走体虚一样的春困，恢复到一种元气满满的状态。
香椿是四季中，难得能补阳气的蔬菜，它补的是中焦的阳气。
早春的时候，为了抵御地气的寒凉，我建议大家多吃一些韭菜补肾阳，暖暖下半身。而到现在地气转暖，我们的体表温度开始升高，血液都到了四肢。五脏六腑少了血液的濡养，不能给身体及时提供能量，我们就会感觉到困乏，常常会有睡不醒的感觉。
这个时候吃点香椿，为自己补补脾阳，就是防止春困“困”住我们的脾胃，能把食物转化为气血滋养身体。
中焦这个部位，最能带动我们的感官。很多人应该都有这种体验吧，小肚子凉凉的时候，会觉得很不舒服，这个时候如果能喝一杯热水，脾胃暖起来一下子会觉得特别舒坦。
另外香椿有一股很奇特的浓郁气息，没有花香那么甜美，而是一股辛香之气。
《食疗本草》记载：“（香椿）熏十经脉、五脏六腑。“香椿的香穿透力很强，能流通身体经脉，使气血舒畅。最近如果心情憋闷，肝气郁结的朋友，可以揪两片香椿叶子放在鼻尖深吸一口气，心情会立马开阔许多。
不过，也正是因为香椿这身辛、温功效，所以它也是很厉害的发物。香椿帮我们补足阳气之后，但凡身体里有一点点没祛干净的陈疾，都会被阳气往外赶。但这种往外赶的方式，可能并不是我们愿意的，可能还会觉得有些难受。所以有皮肤病或者老病根的朋友，不太建议吃香椿哦。
「香椿功效
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」/升阳气，暖胃通肾/
香椿是阳性的蔬菜，春天吃些香椿能升发阳气，帮助身体焕发生机，还能暖胃，滋补肾，记得一定要吃最鲜最嫩的香椿芽！
/调理糖尿病、祛风湿/
香椿能调理糖尿病，一些老年朋友容易患上关节炎、糖尿病可以吃些香椿，且香椿是时令蔬菜，还能生发阳气，温补脾胃肾脏，祛风利湿。
/补脾阳/
春天一定要补脾，香椿是最好的食材，补脾、暖胃、消食。春天吃些香椿能通肾阳，促进内分泌，想要宝宝的女性一定要吃些，有助于受孕。
香椿虽然营养丰富、好处多多，但并不适宜所有人吃！
?香椿也不是人人都可以食用的
据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。可见也不是人人都可以食用的。
1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿
中医认为，香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
2、有眼部并发症的患者
更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
3、患有慢性病的人
体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。有“宿疾”（患有慢性病）的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
?香椿要这么做，才好吃！
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为药食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。
1、焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2、新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”
香椿变老了就难吃了
这样做一年四季都能吃
「一年四季吃香椿
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」香椿的时令十分短暂，错过那几天市面上再也买不到了，是真正的错过等一年的蔬菜。
其实只需一次多买些香椿，将其放在冰箱冷冻格里，一包一包地冻起来，想吃的时候拿出来解冻即可。
记得吃前一定要用开水焯一分钟，然后再用凉水浸泡，颜色更好看口感也更好。
解冻的香椿口感与新鲜香椿有些不同，因此最好裹上面炸着吃。先用鸡蛋和面粉调成糊，放点盐，撒点花椒，香椿挂上糊，下锅一炸，味道鲜美，给肉都不换。
或是将香椿叶捋下来晒干，拿来泡茶，不仅香味独特，夏天还能预防肠炎。
「健康吃香椿
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」/质地最嫩/
香椿发芽初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽不断长大硝酸盐含量便会上升，因此一定要吃最鲜最嫩的香椿芽。
/最新鲜/
采摘的香椿置于室温存放，其中的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐带来安全隐患，因此最好吃刚采摘的香椿芽。
/吃前焯水/
购买市面上的香椿芽很可能不够新鲜，因此吃前一定要用沸水焯烫1分钟，能去除2/3的亚硝酸盐和硝酸盐，还能保留香椿的绿色。
/和富含维C的食物一起吃/
香椿维生素C含量高于普通水果蔬菜，当维生素C和亚硝酸盐的摩尔比例在2：1时，便能阻断致癌物的合成，因此一定要和富含维生素C的食物一起食用。
/皮肤病患者慎吃/
香椿是发物，养阳气的，人体阳气足的时容易把病往外赶。如果一些朋友患有皮肤病一定要慎重，食用香椿容易将病往肌肤上赶，导致皮肤难受、加重病症。
「香椿美食
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」/香椿炒鸡蛋/
材料
香椿芽、鸡蛋、葱、姜
做法
第一步：将香椿芽放入沸水中焯1分钟后捞出浸在冷水中。
第二步：剁碎香椿芽倒入鸡蛋液中，加少量盐、鸡精、葱花、料酒。
顺时针搅拌均匀。
第三步：锅中倒入油加入葱姜爆香后，倒入鸡蛋液凝固后炒至成熟即可。
/香椿拌豆腐/
材料
香椿芽、豆腐、盐
做法
第一步：将香椿芽放入沸水后过冷水，捞出后切成末。
第二步：将香椿末放在碗中，加香油和盐，少许生抽和醋搅拌均匀。
第三步：准备一盒内脂豆腐取出放盘中撒上调好的香椿末即可食用。
/凉拌香椿/
材料
香椿芽、小葱
做法
第一步：将香椿芽放入沸水中焯1分钟后捞出浸在冷水中。
第二步：将香椿切段。
第三步：小葱掰成小段与香椿拌在一起，加入食盐调味即可。
/香椿拌花生米/
材料
香椿芽、花生米、红椒末
做法
第一步：将花生米炸好撒盐拌匀晾凉，香椿撒盐沥干水分。
第二步：将香椿切成细末放在炸好的花生米上，滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可享用。
有香椿也有臭椿，许多小胖友都以为它们是一种春菜，喜欢那种香味的就叫它香椿，讨厌那股味道的就叫它臭椿。
其实真的不是这样的！香椿和臭椿没有一毛钱关系！
为了不让小胖友们被不良商贩骗到，也为了不让天真无知的小胖友摘错椿。
就和大家一起深度剖析一下香椿和臭椿。
香椿与臭椿都是多年生乔木，但不是一个科属。香椿属于楝科，而臭椿属于苦木科。
古代把香椿称“椿”，把臭椿称为“樗”。香椿树高大，挺直，质地坚实，细腻。多用椿木来制作车辕、乐器和家具什么的，堪称上等木料。早在汉朝我们的先人们就开始食用香椿芽了。
而臭椿的形象就差多了。树形虽大但七扭八歪，质地疏松粗糙不成材。庄子曾描述过这种树。他说：“吾有大树，人谓之樗，其大本臃肿不中绳墨，其小枝卷曲而不中规矩，匠者不顾……”（你们看看这个看颜的社会！长得不好木匠连瞅都不瞅一眼）
香椿和臭椿的最大最大不同点还是源于它们的名字——香臭之分
香椿有一股浓郁的香气，而臭椿的气味怪异有点发臭的味道。挑选香椿的时候可以闻一闻，很容易分辨出来。
如果小胖友去买香椿或摘香椿的时候，恰好感冒了闻不出来(怎么可能这么巧)，也可以从外观上分辨出来。
（左侧香椿，右侧臭椿）
香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。另外，香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶则没有。此外，更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。
我们为什么一定要把香椿和臭椿分明确呢？
如果仅仅是气味上香臭之嫌来说，中国人民吃臭也不是没有，臭豆腐大家吃得也是挺开心的。可臭椿真的不宜吃为好，中药文献记载，臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用。
而香椿叶，自古以来一直作为上好的蔬菜和中药来使用，具有健胃、行气、利湿和解毒功效，常用它可增进食欲，帮助消化，防止食物中毒，还具有化湿气的功效。
预览时标签不可点
