图文转自gooseysan
这是一趟为吃而飞的旅程。最经典的打卡美食，不为人所知的美食，有待发掘的美食，四天里好像要把整个亚庇和周边给吃个遍。跟上识途老马吃货发觉好料，还有新奇婆罗洲料理，美食太多时间太少胃不够用。
车子一路上山，雨一路跟随，奶牛农场和波令吊桥成了遗憾，在车上睡了醒醒了睡，睡醒下车吃，吃饱上车睡，随口问“下一站是哪里？”得到的必定和吃的有关。
飞往亚庇也是超方便的，亚航每天有14趟航班从吉隆坡起飞，槟城每周也有14趟航班直飞亚庇，住怡保的人可选择从吉隆坡或槟城飞，我才不会说我羡慕人家有直飞航班。
还未降陆就先开吃，亚航的BiryaniAyamBukhara，米饭用上印度长米basmati，咖喱鸡肉不辣，渍菜很甜，这是一份又咸又甜的料理。
虫虫以外的原住民料理
到沙巴当然要吃沙巴原住民料理，想吃原住民料理并不需要深入森林，亚庇市中心PlazaShell就有家主打卡达山杜顺料理的餐厅D’PlaceKinabalu。中午是单点午餐，晚上是自助餐，十来款原住民菜餸任选，许多新奇的料理登场，也有一些我们熟悉的南瓜、烤鱼、鸡脚、鸡肉，当然还有大名鼎鼎的沙谷虫，可生吃可油炸，还放到比萨上烤，做成独家的虫虫比萨。美食以外，现场也有原住民舞蹈与互动杂技表演，算是一个一站式体验婆罗洲文化的地方。
原住民擅长料理野菜，饭桌上很多菜饪都是住家附近森林里采摘的天然食材。其中Tuhau是卡达山杜顺人餐桌上必备，它是一道愛恨分明的開胃菜，很多人无法接受它的呛，那強烈氣味更被形容为”臭虫”。我尚可接受，用一点来配白饭，少许呛和独特气味，居然还真有开胃作用，相当特别。
Hivana是腌生魚，以酸柠汁把生魚肉“腌熟”，类似cevechie，除了魚肉切得更細，魚肉茉吃來和熟魚没兩样，再拌些苦瓜片、辣椒、生洋葱，除了苦瓜真的很苦，其他还好。还有Bambangan野芒果，当地人喜欢将它切丁，连同辣椒和盐腌制，吃起来微酸带辣。
这很像小时候吃的糊，这里叫embuyak，原住民的料理，以沙谷煮成透明糊，吃的时候用沙谷杆制成的筷子把沙谷糊卷起來，沙谷本身没有味道，要配酸辣魚肉汤或酸辣魚肉吃。
烤山猪肉以外的独家美食
烤山猪肉是沙巴最有名的原住民料理，前往昆达山的路上，总能原住民在路边现烤现卖山猪肉。山猪肉只抹盐和胡椒就上火炉烤，一些就吃原味配店里现成或店家自制的酱料。
跟着识途老马才找到这家，他们的山猪肉会浇上卤汁，山猪肉少肥肉却一点也不柴，淋上卤汁很够味，半公斤也才12块钱。
识途老马当然不只吃烤山猪肉，这里也有卤猪肉和内脏，又咸又稠的卤汁非常好下饭，可惜大家为了保留下一站晚餐的实力，饭只能割爱了。
这里还有木薯山猪肉，木薯压入模具里，加入山猪肉碎作馅，木薯烤熟后外脆内软糯，吃起来口感像极了糯米。如果不是老板娘亲口说，大家真会误会是糯米。带甜的木薯和烤山猪肉出奇的搭，咸咸甜甜的是一道让人吃不停口的咸甜点。
这可是老板娘自创的，别无分店，只此一家。
鱼头米粉的东马亲戚—鱼什粉
西马广东人说"什"是内脏，这里的"什"是混料，即是鱼饼、鱼肉、鱼丸什么都来一点。他们只卖鱼汤面，番茄汤很清甜，鱼肉很新鲜，还有一款炸鱼肉块。炸鱼肉、番茄汤、米粉面这组合，其实就是西马人的"鱼头米"只是不加奶。
除了清汤，还有一款冬阴，炸鱼肉块配重口味的冬阴很赞。"冬阴"其实是咖喱，带酸是唯一和泰式冬阴相似的地方。各个区域叫法不同，在南马点叻沙永远会得到咖喱，我老是改不了口，南马人一说"叻沙"就脸懵。
沙巴的叻沙是咖喱
这家肯定是加雅街最红的餐厅之一，导游会带客人来，自助游客也会摸上门，人人都来这里打卡。怡丰最有名的就是牛杂面和叻沙，牛杂面汤清味浓，各种牛杂、牛肚、肉丸等都在其中，给的量很丰富。
沙巴的叻沙就是北马人认知中的咖喱，怡丰叻沙带甜加入大量椰酱色泽也较淡。
除了咖沙，这里的瓦煲鸡饭和牛杂面同样有名；“三酸“是他们的招牌饮料，柠檬、酸梅和桔子三合一，酸酸甜甜的热天解渴又开胃，双层拉茶也不错，奶泡很上镜很好拍照。
沙巴的冬阴也是咖喱
又是冬阴，沙巴的冬阴像是我们西马加了南姜、带酸少椰浆的咖喱。这家KentinBakut在亚庇市外往Tamparuli的路上，一个叫Telipok的小镇，鉄棚小食堂有几家档位，冬阴很有名，其他几家卖担波罗里面、板面、饮料和包点。
冬阴据说每家材料不同，味道也不一样。这里的冬阴酸辣刚刚好，香茅味浓，海鲜冬阴的虾和鱼肉都很新鲜，可以点面食或单点汤配饭，配上金瓜馒头更正。
别忘了点kopileng，沙巴式的冷泡咖啡，以回收酒瓶装，客人点时才从冰箱取出，整瓶上桌，连杯子也省了，非常豪迈。
这里的包点，包子皮松软不粘牙，内馅红豆的金瓜包和花生包是招牌，红豆馅滑花生很香。
猪肉粉的远方亲戚—生肉面
如果到沙巴只能吃一餐，我会选择生肉面。生肉面其实和西马的猪肉粉类似，同样是清汤，同样配猪肉片，但生肉面的猪肉经过处理更滑嫩，那种鲜嫩与清澈味足的汤头是会令人上瘾。除了肉片还有猪肠、猪筋、猪肉丸、各种猪內脏，可选配米粉或粿条，干捞面配生肉汤是当地人较普遍的吃法。
点了一桌子的食物，卤肉饭正好给无饭不欢的人；这里的凤爪不经油炸，直接入锅卤，另有一番风味；红绕肉类似东坡肉，肥肉并不油腻，鹵汁非常好下饭。
是斗亚兰还是担波罗里？
沙巴有Tuaranmee斗亚兰面，也有Tamparulimee担波罗里面，吃过斗亚兰面，听说担波罗里面其实也是同一款。据说面是出自担波罗里，被斗亚兰人炒红之后，担波罗里人也推出了担波罗里炒面，于是衍生了两地同类异名面。斗亚兰面带少许嚼劲，一般配鸡蛋丝、叉烧和鱼饼，我没特别喜好它，同根生的坦波罗里用的配料也一样，这一家却有个隐藏版本—黄酒炒担波罗里面。用黄酒炒面特别香，可能用糖调味还带少许甜，面条略硬像没熟透的意面。
奇特的沙巴果
这一次正逢tarap季节，走过的市集，经过的小摊位，到处都可见tarap。Tarap看似波萝蜜，吃起来也类似。它有一种独特的香味，没榴梿的呛却也是酒店违禁品。小小一颗吃的时候别忘了吐籽，肉质软滑味道很甜，会让人吃得停不了口，一下就吃光一个。
不说不知，tarap籽吃起来就像花生，味道不错就是多功夫：先泡水洗净再晒干，然后在干锅上不停拌烤，吃的时候也要像剥花生衣一样先把tarap籽去膜，籽和花生米一样能分半，吃起来无论口感或味道都很像花生。
同一个国家，一海之隔就衍生诸多不同料理，少许相似又如此大不同，看似熟悉却又有些微差别。很多时候不亲自走一趟，真的会以为就是如此。
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