最近，到了木薯上市的季节。在某社交平台上，“木薯糖水”成了高频词，不少网友晒出自制木薯糖水成品照，评价为：“好吃到飞起，一口接一口特别上瘾”“外面糯糯的qq的，中间又很绵软面面的，非常神奇”……
图片来源于网络
但也有网友吃完后疑似中毒：
图片来源于网络
这是怎么回事？
木薯，真的有毒！
木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种。其中可供人食用的只有食用类木薯。有数据显示，食用g～g未经处理的生木薯就有可能引起中毒。
毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷（占95%左右），一种叫做百脉根苷，这两种物质在木薯自身所含的亚麻苦苷酶水解下，会产生有毒的氢氰酸。如果你是《甄嬛传》十级选手，想必还记得著名的“木薯粉事件”，安陵容用来自杀的苦杏仁，毒素也是氢氰酸。
除了木薯，另一种美味且有毒的食物还有芋头，在食用前都必须要小心的去皮、浸泡和彻底煮熟。
此外，发酵、烘烤、日晒、粉碎等方式也能脱除木薯块根中的氢氰酸。
用木薯做成各类“糖水”在南方不少地区都很流行，用木薯淀粉做成的芋圆、麻薯、奶茶里的“珍珠”，也挺受大家欢迎。
如何安全地享受美味？
要想健康、安全、快速地享受木薯美食，建议大家注意下面这几点：
1
选择合适的品种
我国农业科学家已经培育出低毒的木薯品种，如“华南9号”、“桂热10号”和“桂木薯11号”。不过，哪怕是低毒品种，也不要一次性大量摄入，除了毒性问题，还要考虑食用大量淀粉类食物带来的热量问题。
2
去皮浸泡、彻底煮熟、一次不要吃太多
木薯皮中的氰苷类化合物含量很高，通过去皮和长时间清水浸泡（有说法认为应浸泡1周，每天换水）能减少氰苷类化合物含量，降低毒性。
在制作时也要彻底煮熟。高温加热可以灭活那些能转化氰苷类化合物的酶，使之无法将氰苷类化合物转化为有毒的氢氰酸。因此，彻底煮熟是木薯脱毒的重要方法。要注意煮木薯时要敞开锅盖煮，让已经转化的氢氰酸蒸发掉。
3
直接购买木薯粉
这种方法更能确保无毒，且更方便加工成美食。最后，给大家推荐一道简单易做的冬日木薯美食吧～
芋圆蛋羹
原料：
木薯粉、红薯泥、白砂糖、鸡蛋、枸杞、干桂花
步骤：
1.木薯粉与红薯泥按照2:1的比例，加入适量白砂糖混合均匀。可加入适量清水或牛奶揉成不黏手的面团。将面团搓成细条并切成大小合适的小段，稍微整形揉圆。锅中加水煮沸，下入芋圆煮熟后捞起过凉水备用。
2.锅中重新倒入清水煮沸，打鸡蛋花，煮熟后放入芋圆和枸杞煮1～2分钟，可依据个人口味调入白砂糖，盛出后撒上干桂花，即可享用。
这道芋圆蛋羹加入了鸡蛋，弥补了木薯和红薯缺乏优质蛋白的缺陷。有时间的朋友还可以提前用压力锅煮好红豆，一同加入芋圆蛋羹中，进一步增加矿物质和膳食纤维的含量，也可以让这道甜品口感更丰富。
上观号作者：上海静安
