您好，这是科学小全，一个专注于科普的百家号创作人。今天我想和大家聊聊一个很有趣的话题：木薯粉是什么东西？你可能听说过木薯粉，也可能吃过用木薯粉做的食物，比如芋圆、布丁、粉条等。但你知道木薯粉是怎么来的吗？它有什么营养价值和危害吗？让我们一起来探索一下吧！
木薯粉的来源木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它的学名是Manihotesculenta，中文名有木薯、树薯、木芋等。木薯原产于南美洲，后来被引入到非洲、亚洲等地，成为一种重要的粮食作物。
木薯的块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。木薯粉就是用木薯块根经过清洗、粉碎、脱水、干燥和包装等工序制成的。木薯粉是一种白色的粉末状食材，无色无味，外观和面粉类似，用途和玉米淀粉类似，主要是用于增加液体的粘稠度，可以将一些液体变成胶状物后食用。
木薯粉最常见的用途就是制作西餐中的布丁、蛋糕等甜点，能大大改善其口感。在中国，木薯粉也被用来做芋圆、粉条、虾片、酱料等食物，或者和肉类混合，增加弹性和香气。木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖等化工产品，或者用作纺织、造纸、染料等工业的原料。
木薯粉的营养和危害木薯粉的主要成分是淀粉，每克木薯粉中含有95克的碳水化合物，能够提供59千卡的热量。木薯粉中还含有少量的蛋白质、脂肪、水分、膳食纤维、钠、镁、磷、钾、钙、铁、铜等微量元素，以及叶酸、泛酸等维生素。6木薯粉的营养价值并不高，但它能够提供能量，并且不含谷蛋白，这对于越来越多对麸质过敏或敏感的人而言，是一种很好的选择。
木薯粉的食用也要注意适量，因为木薯中含有一种有毒的化合物，叫做亚麻仁苦苷。这种物质在胃酸的作用下，会产生一种神经毒剂，叫做氢氰酸。如果吃了生的或未煮熟的木薯或喝其汤，就会有中毒的风险。中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻、头晕、胃痛、头痛、瘫痪、昏迷，甚至死亡。木薯中毒还可能导致甲状腺肿大、脂肪肝、视神经和运动神经的损害等。
幸运的是，木薯中的毒素可以通过去皮、切片、水泡、干燥、煮熟等方法去除。市场上出售的木薯粉，或者配有包装的木薯粉，都已经经过了去毒处理，所以吃起来很安全。但是，孕妇最好不要吃木薯粉，因为木薯中的毒素可能会通过胎盘屏障，影响胎儿的发育，导致畸形。另外，木薯粉也不要和柿子同食，否则会引起肠胃出血或溃疡。
总结木薯粉是一种从热带植物木薯中提取的淀粉，它在食品和工业上有很多用途，但也要注意其毒性和食用方法。木薯粉是一种有趣的食材，它可以做出各种美味的食物，也可以让我们了解一些科学的知识。希望你们喜欢这篇文章，如果有什么问题或建议，欢迎留言评论。谢谢你们的阅读，这是科学小全，下次再见！
