蔬菜，向来是健康、营养的代名词。
从小到大，家长和医生也经常叮嘱我们要“多吃蔬菜”！
然而，并非每种蔬菜都是如此“善良”，有些蔬菜看似无害，实则暗藏健康隐患！
今天就逐一揭开它们的真面目！
红凤菜：有伤肝风险
红凤菜看起来“人畜无害”，与一般蔬菜无异，实则暗藏伤肝风险！
呐，这个菜长这样▼图片来源：网络
而“罪魁祸首”就是红凤菜中一类叫吡咯里西啶类生物碱的物质（简称PA）。
PA中含有的种类很多，其中一些种类对人体有潜在的肝毒性，如果长期大量地吃红凤菜，可能会损伤肝脏。
所以，还是不吃为妙！
还有人说：红凤菜看起来红红的，应该可以补血吧。
那可就太难为红凤菜了~
事实上，绝大多数的贫血都属于缺铁性贫血，所以，补血的本质也就是补铁了。
红凤菜之所以会红红的，是含有丰富的花青素（一种色素）。
遗憾地告诉大家，花青素的分子中并没有铁元素的存在，所以，你要人家补血，无能为力！
新鲜黄花菜：毒性强，严重可致命
看到这，估计有人要傻眼：
真的吗？我不信！
啥？黄花菜怎么会有毒性？
我已经吃了好多年了，没见出啥问题啊！
注意审题，这里说的是“新鲜”黄花菜。
就是这个家伙▼
这是因为，鲜黄花菜中含有秋水仙碱（尤其以花蕊部分含量极高），在胃肠道中会被氧化成有毒性极强的“二秋水仙碱”。
如果不小心吃了，轻则会呕吐、腹泻，重则会出现肌无力，甚至丧命！
之前，就有不少人中招了▼图片来源：网络
有人可能会觉得：既然花蕊“最毒”，把其去掉，不就可以吃了吗？
不妥！虽说花蕊的秋水仙碱含量更高，但花瓣数量多，其秋水仙碱含量也不容小觑。这么说吧，一朵完整的鲜黄花，6成的秋水仙碱都分布在花瓣中。
如果你非要尝这一口鲜，记得这么做：在烹饪前，先用沸水焯过，再用清水浸泡两个小时以上，最后再洗净炒食。
说实话，这么麻烦，还是“冒着生命危险”，实在是没必要。再说了，这黄花菜也没好吃到非吃不可吧，吃别的菜不香吗？
此外，吃干黄花菜时，也应该用清水或温水进行多次浸泡后再烹调。
蕨菜：可能会致癌
在众多野菜中，蕨菜是妥妥的明星菜，尤其是在春天的时候，在饭桌上经常能看到蕨菜的身影。
不过，小编要给诸位爱吃蕨菜的朋友泼盆冷水了——蕨菜可能会致癌！
这是因为，蕨菜中含有的“原蕨苷”，会跟氨基酸反应，会破坏遗传物质DNA，目前很多研究都发现它可能致癌。
早在年，蕨菜就被世卫组织的的下属机构，即国际癌症研究机构（IARC）列为2B类致癌物（对人可能致癌）。
当然，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，吃过蕨菜的朋友也不必太恐慌，只要不是长期、大量地吃，偶尔尝个鲜问题也不大。
那么问题来了：到底吃多少才比较合理、安全呢？
遗憾地告诉大家，关于蕨菜的致癌性，目前还没有一个明确的“安全剂量”，所以无法给出一个明确的答复。
但是，癌症的预防离不开好的习惯，为了降低得癌风险，建议大家还是尽量少吃。
除了上边的3种蔬菜，还有一些“危险”菜，在烹饪或吃的时候要当心，否则会“惹毒上身”。
这5种“危险”菜，吃时千万小心
1、未煮熟的四季豆
毒素：皂苷、植物血凝素
中毒原因：四季豆含有以上两种毒素，只有在完全煮熟的情况下才能被破坏；如果没煮熟，就可能会发生中毒。
危害程度：初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛；严重时甚至出现溶血、休克。
预防方法：煮熟！烹饪时，当四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就说明已去掉毒素。
2、久泡的木耳
毒素：米酵菌酸
中毒原因：木耳本身没有毒素，但泡得太久，就容易受到细菌、霉菌污染，从而产生了毒素。
危害程度：可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。
预防方法：一般来说，用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4个小时；如果用热水泡，时间还要更短。
3、新鲜的银耳
毒素：米酵菌酸
中毒原因：受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易携带米酵菌酸；在储藏环节中也易被污染而变质。
危害程度：可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。
预防方法：别吃鲜银耳，老老实实吃干银耳吧。
4、烹饪不当的木薯
毒素：亚麻苦甙
中毒原因：食用过多（～克）或烹饪方法错误，都可能引起中毒。
危害程度：严重会致命。
今年1月份，广西就发生了一起木薯中毒事件：南宁横县某村民煮木薯给家人吃，因加工不当，导致的3人中毒，其中1名儿童身亡。
预防方法：每人每天食用不超过g；烹饪木薯时，剥皮后削去内皮，用水浸泡3～5天，每天换一次水；食用前放入锅内加水长时间煮沸，弃汤而食。
当然，如果你没有把握把木薯煮得“安全”，最好就别吃了，安全为上。
5、腐烂的生姜
毒素：黄樟素
中毒原因：姜腐烂后，会产生有毒物质黄樟素。
危害程度：有可能会诱发肝癌、食道癌等疾病。
预防方法：已经腐烂的生姜赶紧扔，别心疼！
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转载须得授权，侵权必究更多养生小知识，点击搜索框进行搜索?下边6种蔬菜，你认识几种？全部说对的人绝对牛！??编辑：西早
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